Une recherche de la VUB révèle comment les espèces de cacao et les levures déterminent le goût du chocolat
Dans le cadre de son doctorat, Dario Van de Voorde, chercheur à l'Université libre de Bruxelles (VUB), a étudié comment le type de fève de cacao et les levures qui coopèrent pendant la fermentation ont un impact majeur sur le goût final du chocolat.
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